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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料  
：净鳝鱼片500克  ，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克 ，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克 ，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克 
。

做法

1、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上  ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油
、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克
 、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克
。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净
，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐 
、绍酒、白糖、酱油、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩 ，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克 
、白糖3克 、味精3克
 、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾 ，洗净，切段
，入沸水锅中焯一水捞出。

2
、姜片
 、葱节 、精盐  、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用
。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克 、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克 、味精5克、大蒜10克 、盐6克
、胡椒粉1克。

做法 ：

1 、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕
，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾 。

2
、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3 、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎  。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段 、姜块、蒜头 、冬笋
 、冬菇炖。

5
、取出葱、姜
，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料
：鳝鱼1斤

调料 ：色拉油3汤匙，食盐4克  ，葱2根，姜1块，蒜2头 ，老抽2汤匙 ，香油适量，黄酒2汤匙
，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段
。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽、糖  、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐 、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净 ，切片洗净血水
，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱、白糖、泡姜 、大蒜  、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

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